油炸蚕豆生产线的工艺流程是什么?
编辑:无锡金土豆食品机械厂 发布时间:2022-11-15
在春节期间,一家人通常会准备一些坚果和零食,以供应食物和饮料,观看电视节目和招待客人。现在,各大坚果品牌推出的混合坚果礼盒更加方便,礼盒中的坚果必须包括蚕豆。说起蚕豆,很多人第一时间想到的都是特色小吃——新鲜爽脆的五香蚕豆、清香可口的蟹黄蚕豆、酥脆干燥的兰花豆等,这些小吃都是饭后必不可少的。蚕豆营养丰富,加工方法多样,具有广阔的发展前景。今天小编就为大家揭秘一下炒蚕豆生产线的工艺流程。
1、 原材料的选择和清洁
原材料会影响产品的质量,因此有必要选择高质量的原材料。可以用气泡清洁剂清洗,可以有效去除生蚕豆表面的污渍。
2、 浸泡
当耗水量与蚕豆之比为3时∶ 1、根据蚕豆的不同类型,蚕豆一般浸泡24-48小时。蚕豆即将发芽并容易剥皮是有益的。
3、 打开并排水
切掉蚕豆头的黑色部分,并将其平放在盘子中,以确保蚕豆与空气的接触面积。使用振动排水机排水表面的水。
4、 油炸
使用的油应质量稳定,不易氧化,颜色鲜艳。当油温在120℃左右时,将沥干水分的蚕豆放入连续煎锅中。此时,油豆的比例应适当。当蚕豆变脆时,将其取出。
5、 炒糯米粉
将糯米粉倒入火锅中,翻转,直到颜色变黄,香味四溢。取出冷却备用。
6、 煮糖浆
加入白砂糖和水煮糖浆。当它变黄变红时,加入少量甜面酱使其变红变黑。
7、 调味品
将炒好的调味料加入煮好的糖浆中,倒入炒好的蚕豆,用连续调味机搅拌均匀。油炸后,将颗粒分离并摊开以便于冷却。
8、 冷却酥脆
新鲜制作的产品经过加热,表面有糖浆,因此在紧急包装时会粘在一起。为了确保产品质量,应使用气刀空气干燥器进行冷却和脆化。
9、 包装
冷却后,应使用包装设备及时完成包装,否则炸好的蚕豆会因放置时间过长而返潮。
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