BM-18型巴氏灭菌草的原理是将食品放入加热到60-95℃的水中并保持一段时间，将其中绝大部分的有害细菌杀死，而又能保持食物的营养及风味不变。适用于袋装及瓶装的牛奶、饮料以及真空软袋包装食品如火腿肠、果蔬、榨菜、豆制品等的灭菌。

这台设备有以下特点：连续运行方式；加热、冷却都自动温控；变频调速，杀菌时间可控；配备温度记录装置，便于质量管理。